Introducción
El aceite de oliva, considerado como el «zumo oleoso» de las aceitunas, destaca por sus excepcionales propiedades y beneficios para la salud. Sin embargo, su posición privilegiada también lo hace vulnerable a adulteraciones. En este contexto, es crucial aplicar estrictos criterios de genuinidad y calidad para preservar la integridad de este preciado producto. El Laboratorio Rapela se erige como un aliado confiable, ofreciendo análisis detallados para certificar la calidad, pureza y autenticidad del aceite de oliva.
Criterios de Genuinidad en Aceite de Oliva
El aceite de oliva virgen debe cumplir con criterios específicos para ser considerado genuino. Proviene de aceitunas sanas, frescas y de calidad, obtenidas mediante procesos adecuados. Dadas sus características excepcionales, el aceite de oliva es susceptible a adulteraciones, lo que ha llevado a la implementación de rigurosos reglamentos de control de calidad.
Categorías de Aceite de Oliva y Orujo de Oliva
Las normativas, como Codex Alimentarius y Consejo Oleícola Internacional, definen diversas categorías de aceite de oliva y orujo de oliva comestibles. Estas categorías incluyen desde el aceite de oliva virgen extra hasta el aceite de orujo de oliva refinado. Dada la diferencia de precios, estas variedades son propensas a mezclas fraudulentas con otros aceites vegetales.
Control Analítico: Calidad, Pureza y Contaminantes
El análisis del aceite de oliva se centra en tres aspectos clave: calidad, pureza y contaminantes. El Laboratorio Rapela realiza análisis detallados para certificar la genuinidad del aceite, asegurando que cumpla con los estándares establecidos. Los parámetros incluyen:
Criterios de Calidad
• Acidez
• Índice de peróxido
• Absorción a la luz ultravioleta (K270, K232, ∆K)
• Análisis sensorial (Panel test)
• Polifenoles totales
• Estabilidad oxidativa
• Tocoferoles
• Índice de Anisidina
• Totox
Criterios de Pureza
• Composición de ácidos grasos
• Isómeros trans de los ácidos grasos
• Ácidos grasos en posición 2 del triglicérido
• Composición de esteroles y esteroles totales
• Eritrodiol y Uvaol
• Estigmastadienos. Relación R1
• Densidad relativa
• Índice de refracción
• Índice de saponificación
• Índice de yodo
• Materia insaponificable
Contaminantes
• Plaguicidas
• Aditivos
• Disolventes halogenados
• Fertilizantes
• Impurezas insolubles
• Contenido de Hierro, Cobre
• Contenido en agua y materias volátiles
Certificaciones del Laboratorio Rapela
El Laboratorio Rapela destaca por su compromiso con la calidad y la autenticidad. Contamos con Certificación COI, formamos parte de la Red REDFE y poseemos certificaciones ISO 17025 e ISO 9001. Nuestra experiencia respalda la confiabilidad de los resultados, brindando a productores y consumidores la tranquilidad de contar con aceite de oliva genuino y de alta calidad.
